{"id":3031,"date":"2023-08-28T11:59:07","date_gmt":"2023-08-28T11:59:07","guid":{"rendered":"http:\/\/80plus.es\/?p=3031"},"modified":"2024-02-28T14:41:53","modified_gmt":"2024-02-28T14:41:53","slug":"equipmentcleaning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/80plus.es\/es\/equipmentcleaning\/","title":{"rendered":"Limpieza y Mantenimiento del Equipo"},"content":{"rendered":"<div id='header-image-holder'  class='av-layout-grid-container av-1nj5e-2756eb4803e3776557666a1d21e9af36 entry-content-wrapper main_color av-flex-cells  avia-builder-el-0  el_before_av_one_full  avia-builder-el-first  our-coffees-image-holder av-cell-min-height av-cell-min-height-25  container_wrap fullsize'   data-av_minimum_height_pc='25'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d\">\n.flex_cell.av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d{\nvertical-align:top;\nbackground:url(https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/80plus-theways-to-serve-header.jpg) 50% 50% no-repeat scroll ;\n}\n.responsive #top #wrap_all .flex_cell.av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d{\npadding:0px 0px 0px 0px !important;\n}\n<\/style>\n<div class='flex_cell av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d av-gridrow-cell av_one_full no_margin  avia-builder-el-1  avia-builder-el-no-sibling  av-zero-padding avia-full-stretch'  ><div class='flex_cell_inner'><\/div><\/div>\n<\/div><div id='after_grid_row_1'  class='main_color av_default_container_wrap container_wrap fullsize'  ><div class='container av-section-cont-open' ><div class='template-page content  av-content-full alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-3031'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n<div class='flex_column_table av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931 sc-av_one_full av-equal-height-column-flextable'>\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931\">\n.flex_column.av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931{\n-webkit-border-radius:0px 0px 0px 0px;\n-moz-border-radius:0px 0px 0px 0px;\nborder-radius:0px 0px 0px 0px;\npadding:0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n<div  class='flex_column av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931 av_one_full  avia-builder-el-2  el_after_av_layout_row  avia-builder-el-no-sibling  first flex_column_table_cell av-equal-height-column av-align-top av-zero-column-padding  '     ><section  class='av_textblock_section av-jn8qnf7h-1dcc9203411cdd89c90730b1d247ab17 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><h2>LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO<\/h2>\n<p class=\"p1\"><strong>Nuestra barista trainer Jazmin tiene excelentes consejos sobre c\u00f3mo limpiar tu maquinaria. \u00a1Tengas esto en cuenta ya que esto dar\u00e1 a tus m\u00e1quinas una vida m\u00e1s larga y tu caf\u00e9 tendr\u00e1 un mejor sabor!<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">En vista de los \u00faltimos acontecimientos que est\u00e1n sacudiendo el mundo entero nos encontramos en posici\u00f3n de remarcar la importancia de la higiene y limpieza de tu maquina espresso (especialmente en el sector hospitalario) no s\u00f3lo por cuestiones exclusivamente de calidad sino tambi\u00e9n por cuestiones de salud. Si eres uno de los muchos gestores de locales que en estos d\u00edas a causa del coronavirus te has visto obligado a cerrar tu negocio te damos algunos consejos sobre c\u00f3mo preservar tu equipo durante el periodo de inactividad.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>Limpieza de la Caldera: <\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Antes de hablar de caldera es importante que sepas que por ahora podr\u00edamos dividir las m\u00e1quinas de caf\u00e9 espresso en dos tipos, m\u00e1quinas de caldera \u00fanica y maquinas equipadas con tecnolog\u00eda multi-caldera, cada uno de estos sistemas con sus diferencias seg\u00fan su modelo y fabricante.<\/p>\n<p><b>TIPO I<\/b><\/p>\n<p class=\"p1\"><b><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3032 lazyload\" data-src=\"http:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/descarga.jpeg\" alt=\"\" width=\"259\" height=\"194\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 259px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 259\/194;\" \/><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Si tu maquina pertenece al primer grupo te conviene comprender un poco m\u00e1s como funciona tu equipo.<\/p>\n<p class=\"p1\">El agua que se encuentra en tu maquina est\u00e1 conectada directamente a la red hidr\u00e1ulica. El agua entra desde la calle directamente a tu caldera donde se calienta convirti\u00e9ndose en agua caliente y vapor siendo la misma que utilizas tanto para extraer caf\u00e9 como para erogar agua caliente y evaporizaci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"p1\">Dicho esto, queda explicado que el sistema depende de exclusivamente del agua que encontramos en esta \u00fanica caldera.<\/p>\n<p class=\"p1\">Si tu m\u00e1quina espresso queda apagada por mucho tiempo te aconsejamos vaciar primero la caldera ya que el agua que queda estancada dentro podr\u00eda coger olores y sabores poco agradables que afectar\u00edan finalmente al gusto de tu caf\u00e9.<\/p>\n<p class=\"p1\">En este tipo de m\u00e1quina es muy importante prestar atenci\u00f3n a la manutenci\u00f3n de nuestro sistema de tratamiento de aguas<b>; <\/b>las resinas desgastadas, una excesiva presencia de cal, suciedad en el dep\u00f3sito entre otros adem\u00e1s de comprometer el funcionamiento de la maquinar\u00eda y la calidad de la extracci\u00f3n, pueden ser un h\u00e1bitat ideal para el desarrollo de bacterias nocivas a la salud de nuestros clientes.<\/p>\n<p class=\"p1\">Para aquellos gestores que usen una tecnolog\u00eda mono caldera, recordad que la calidad del agua influye mucho en la formaci\u00f3n de caliza y esto influencia el flujo del agua que saldr\u00e1 del grupo y la calidad del sabor de mi extracci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>TIPO II<\/b><\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3034 lazyload\" data-src=\"http:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/caldaia-indipendente-dai-gruppi-e-i-gruppi-tra-loro.png\" alt=\"\" width=\"399\" height=\"199\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 399px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 399\/199;\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\">Si en cambio tienes una m\u00e1quina con tecnolog\u00eda multi boiler, significa que el agua que usas para extraer el caf\u00e9 y el agua de los servicios vienen ambas de la red hidr\u00e1ulica, pero se depositan en calderas diferentes as\u00ed que la calidad del agua de la caldera no influir\u00e1 directamente en la extracci\u00f3n. Adem\u00e1s de una cuesti\u00f3n de sabor, hay un motivo higi\u00e9nico por el que se aconseja una limpieza seguida de la caldera de servicio: el vapor que usamos para la lanceta es un vapor libre de sales minerales, porque estas se concentran en el interior de la caldera aumentando el PH del agua y su contenido de sodio lo cual puede ser un poco irritante, especialmente para nuestros clientes m\u00e1s sensibles.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>CALDERA EROGACI\u00d3N DE CAF\u00c9 O GRUPO:<\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3036 lazyload\" data-src=\"http:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/gruppo-interno.jpg\" alt=\"\" width=\"330\" height=\"367\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 330px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 330\/367;\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\">El grupo es la caldera donde introducimos el porta filtro. Su limpieza es importante porque los residuos de caf\u00e9 pueden comprometer el correcto funcionamiento del mismo afectando negativamente a nuestras extracciones en taza. A nivel higi\u00e9nico, deber\u00edamos siempre hacer correr un poco de agua antes de cada extracci\u00f3n, de este modo estamos garantizando al cliente un caf\u00e9 extra\u00eddo en un grupo limpio, de hecho, el agua que baja del grupo tiene que ser limpia y sin residuos de caf\u00e9. La limpieza de grupos y porta filtros tiene que ser diaria ya que el residuo de caf\u00e9 restante y los aceites en nuestro equipo inician un proceso de oxidaci\u00f3n que se encuentra hagamos 1 caf\u00e9 o hagamos 100. Su impacto sensorial en taza es negativo sin importar la cantidad de caf\u00e9s que extraigamos.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>LIMPIEZA DEL FILTRO Y PORTA FILTRO:<\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3038 lazyload\" data-src=\"http:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Infogarphic.jpg\" alt=\"\" width=\"315\" height=\"200\" data-srcset=\"https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Infogarphic.jpg 315w, https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Infogarphic-300x190.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 315px) 100vw, 315px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 315px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 315\/200;\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\">En el porta filtro o en el grupo y esto no nos ayuda a eliminar los aceites incrustados. Agentes externos como <b>Vinagre <\/b>o <b>Lim\u00f3n <\/b>a pesar que los menos expertos en la hosteler\u00eda lo usen debido a su bajo PH no pueden considerarse elementos \u00fatiles de limpieza debido a su contenido de az\u00facares que podr\u00edan caramelizarse debido a sus aromas que podr\u00edan comprometer el aroma del caf\u00e9.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>\u00bfLimpiar da\u00f1a la m\u00e1quina? <\/b>La falta de educaci\u00f3n y el poco cuidado que hemos puesto en el mantenimiento y la limpieza del equipo ha generado en los operadores del sector una serie de mitos que en calidad de tostadores sentimos la necesidad de desmentir. La mayor parte de los productos de limpieza son una mezcla de diferentes sustancias \u00fatiles en \u00e1mbito alimentario que facilitan la desincrustaci\u00f3n de las sustancias oleosas que pueden quedar en el porta filtro. Con los a\u00f1os, algunas empresas que producen productos de limpieza han ido monitoreando las sustancias \u00fatiles para crear la soluci\u00f3n m\u00e1s conveniente, es as\u00ed que pasamos de usar 20 gramos de producto en los a\u00f1os 60 contra los 3 gramos que consideramos necesarios en la actualidad, sin perder la eficacia y la seguridad en los resultados.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>El color del porta filtro: <\/b>Los porta filtros principalmente son compuestos de diferentes aleaciones met\u00e1licas como puede ser Lat\u00f3n con una cobertura de n\u00edquel entre otros. El caf\u00e9 es una bebida con un PH bastante acido y por este motivo es necesaria la sustituci\u00f3n del porta filtro una vez que este haya perdido su ba\u00f1o. Equivocadamente hay a\u00fan muchos gestores o baristas que piensan que son los productos de limpieza y su agresividad las que hacen saltar el ba\u00f1o que recubre el porta filtros. Esto no es verdad!!!. Por absurdo que pueda parecer uno de los enemigos principales del ba\u00f1o que recubre los porta filtros es la suciedad incrustada que se deposita en el porta filtro y adhiere al metal que como consecuencia se elimina m\u00e1s r\u00e1pido. El uso de agua fr\u00eda para lavar los porta filtros o el continuo cambio de temperatura tambi\u00e9n es un mal uso com\u00fan que estresa el metal dilat\u00e1ndolo y contray\u00e9ndolo afectando directamente al ba\u00f1o habitualmente compuesto por dos metales de diferente elasticidad, esto hace que uno desprenda antes que el otro y que el ba\u00f1o se arruine antes.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>\u00bfSe deben lavar en Lavavajillas? &#8211; <\/b>El Lavavajillas Seguramente es mejor que no lavar los porta filtros del todo, aun as\u00ed, lamentamos informar que este es un m\u00e9todo de limpieza que <b>NO <\/b>deber\u00edamos considerar debido a los componentes arom\u00e1ticos presentes en los detergentes.<\/p>\n<p class=\"p1\"><b>JUNTA:<\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3040 lazyload\" data-src=\"http:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/junta-torica-para-maquina-de-cafe-expresso-bosch-siemens-rtl372-700x850_0.jpg\" alt=\"\" width=\"209\" height=\"294\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 209px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 209\/294;\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\"><b>\u00bfPara qu\u00e9 sirve? &#8211; <\/b>Nos sirve para hacer el cierre entre porta filtro y grupo creando un sellado de calidad que nos permite aguantar la presi\u00f3n a la que queda sujeta el grupo durante el periodo de extracci\u00f3n de nuestra bebida de caf\u00e9 sin que se escape el porta filtro. Es por este motivo que para evitar accidentes o goteos durante la extracci\u00f3n hay que mantener la junta limpia y siempre en buen estado.<\/p>\n<\/div><\/section><\/div><\/div><!--close column table wrapper. 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