{"id":3981,"date":"2023-08-28T11:59:05","date_gmt":"2023-08-28T11:59:05","guid":{"rendered":"http:\/\/80plus.es\/?p=3981"},"modified":"2024-02-28T14:41:56","modified_gmt":"2024-02-28T14:41:56","slug":"moka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/80plus.es\/es\/moka\/","title":{"rendered":"Moka"},"content":{"rendered":"<div id='header-image-holder'  class='av-layout-grid-container av-1nj5e-2756eb4803e3776557666a1d21e9af36 entry-content-wrapper main_color av-flex-cells  avia-builder-el-0  el_before_av_one_half  avia-builder-el-first  our-coffees-image-holder av-cell-min-height av-cell-min-height-25  container_wrap fullsize'   data-av_minimum_height_pc='25'>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d\">\n.flex_cell.av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d{\nvertical-align:top;\nbackground:url(https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/80plus-theways-to-serve-header.jpg) 50% 50% no-repeat scroll ;\n}\n.responsive #top #wrap_all .flex_cell.av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d{\npadding:0px 0px 0px 0px !important;\n}\n<\/style>\n<div class='flex_cell av-jmht7pwl-2ebddf08d59bb42843b1e6efb3036e8d av-gridrow-cell av_one_full no_margin  avia-builder-el-1  avia-builder-el-no-sibling  av-zero-padding avia-full-stretch'  ><div class='flex_cell_inner'><\/div><\/div>\n<\/div><div id='after_grid_row_1'  class='main_color av_default_container_wrap container_wrap fullsize'  ><div class='container av-section-cont-open' ><div class='template-page content  av-content-full alpha units'><div class='post-entry post-entry-type-page post-entry-3981'><div class='entry-content-wrapper clearfix'>\n<div class='flex_column_table av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931 sc-av_one_half av-equal-height-column-flextable'>\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931\">\n.flex_column.av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931{\n-webkit-border-radius:0px 0px 0px 0px;\n-moz-border-radius:0px 0px 0px 0px;\nborder-radius:0px 0px 0px 0px;\npadding:0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n<div  class='flex_column av-1vc59-2f44da174a9959b5d14f8c8d3e8dd931 av_one_half  avia-builder-el-2  el_after_av_layout_row  el_before_av_one_half  avia-builder-el-first  first flex_column_table_cell av-equal-height-column av-align-top av-zero-column-padding  '     ><section  class='av_textblock_section av-jn8qnf7h-d3c8a451bfc2f7487a83a379c2cd63ff '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><h2>MOKA<\/h2>\n<p class=\"Cuerpo\"><span lang=\"ES-TRAD\">\u00a1Hola, amantes del caf\u00e9! Hemos vuelto para contaros nuestros secretos de como preparar un excelente caf\u00e9 en casa y os explicaremos como hacerlo con la moka italiana.<\/span><\/p>\n<p class=\"Cuerpo\"><span lang=\"ES-TRAD\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"Cuerpo\"><span lang=\"ES-TRAD\">Se trata de un m\u00e9todo a baja presi\u00f3n inventada por Alfonso Bialetti en el 1933.<\/span><\/p>\n<p class=\"Cuerpo\"><span lang=\"ES-TRAD\">Su enorme \u00e9xito se debe al precio y al dise\u00f1o compacto y resistente, dos elementos que han hecho de la Moka uno de los m\u00e9todos caseros mas usados para extraer caf\u00e9.<\/span><\/p>\n<p class=\"Cuerpo\"><span lang=\"ES-TRAD\">Debido a su funcionamiento, el agua en la calderilla calienta a temperaturas que a veces exceden los 100 grados, extrayendo compuestos amargos en el caf\u00e9, por eso es importante saber algunos trucos sobre c\u00f3mo prepararlo correctamente!<\/span><\/p>\n<p><strong>Antes de Comenzar<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Asegurarse que tu Moka sea certificada, en la mayor parte de los casos una Moka no certificada puede dejar residuos de metales pesados en el caf\u00e9.<\/li>\n<li>Antes de su primer uso limpiar la Moka con agua y bicarbonato para desinfectar la caldera. Hacer por lo menos 2 extracciones antes de preparar el primer caf\u00e9 id\u00f3neo al consumo.<\/li>\n<li>Controlar siempre que el filtro sea limpio y no hayan residuos de caf\u00e9 que obstruyan el pase del agua.<\/li>\n<li>La junta tiene que estar siempre limpia y en optimo estado, en caso contrario ser\u00e1 menor la fuerza de la presi\u00f3n al momento de la extracci\u00f3n.<\/li>\n<li>Limpiar la caldera con un decalcificador. Para una limpieza casera, se puede utilizar tambi\u00e9n vinagre pero recuerdate de limpiarla bien para no dejar sabor a vinagre al caf\u00e9.<\/li>\n<li>Asegurarse que el colector del caf\u00e9 este siempre limpio, en caso contrario los aceites del caf\u00e9 comenzaran a oxidarse dando sabores rancios en el caf\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Como funciona?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>La extracci\u00f3n de los solubles del caf\u00e9 con el m\u00e9todo Moka ocurren debido a la presi\u00f3n que se genera en la calderilla y no por ebullici\u00f3n de el agua.<\/p>\n<p>La caldera contiene agua y aire, cuando la temperatura en la caldera comienza a aumentar, el aire comienza a expandirse empujando el agua hacia arriba por el filtro, aumentando la temperatura el agua inicia a evaporar y la presi\u00f3n del vapor contribuye a la subida del agua.<\/p>\n<p>Una vez que el agua entra en contacto con el caf\u00e9, el caf\u00e9 en el filtro se expande (pre-infusion) y su porosidad disminuye necesitando una presi\u00f3n y una temperatura m\u00e1s alta para poder subir hasta el colector.<\/p>\n<p>Esto significa que la temperatura de la primera fase de extracci\u00f3n y de la ultima no ser\u00e1n nunca las mismas.<\/p>\n<p>Una vez que el agua en la caldera es inferior a la del embudo del filtro, la presi\u00f3n en la caldera disminuye mandando el agua en ebullici\u00f3n que junto al vapor sube por toda la Moka hasta el colector.<\/p>\n<p>La temperatura de ebullici\u00f3n del agua sobreextrae el caf\u00e9 y podr\u00eda darnos sabores amargos, a quemado o sensaciones astringentes, por eso es aconsejable apagar el fuego antes de la ebullici\u00f3n del agua.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Precalentar el agua y llenar la calderilla hasta la v\u00e1lvula de la presi\u00f3n con agua caliente, en este modo reduciremos el tiempo de extracci\u00f3n y el tiempo de contacto del caf\u00e9 con el metal.<\/li>\n<li>Colocar el caf\u00e9 en el filtro, sin presionar el caf\u00e9 y sin exceder en la cantidad respecto a la cantidad que cabe dentro del filtro.<\/li>\n<li>Colocar la Moka a fuego lento para que la presi\u00f3n suba gradualmente y se retrase lo mas posible el punto de ebullici\u00f3n del agua.<\/li>\n<li>Mezclar el caf\u00e9 antes de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Notas.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Durante la fase de extracci\u00f3n mantener la tapa de la Moka abierta para evitar un excesivo aumento de la temperatura.<\/li>\n<li>Otro modo en el que podemos controlar el excesivo aumento de la temperatura en la pastilla de caf\u00e9 es mojarla anteriormente con muy poca agua fr\u00eda el caf\u00e9 en el filtro (pre-infusion) y proceder normalmente con la extracci\u00f3n.<\/li>\n<li>Para obtener una taza m\u00e1s limpia, se puede usar un filtro de papel entre el filtro y el caf\u00e9 molido (puedes utilizar un filtro de Aeropress).<\/li>\n<li>Si el agua llega al punto de ebullici\u00f3n y el caf\u00e9 no sale, pon la parte inferior de la moka bajo agua fr\u00eda para bajar la temperatura, y coloca la moka otra vez a fuego bajo para acabar la extracci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/section><\/div><div class='av-flex-placeholder'><\/div>\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-1vc59-58b64f26f3fcae3a2e0908420b18e54a\">\n.flex_column.av-1vc59-58b64f26f3fcae3a2e0908420b18e54a{\n-webkit-border-radius:0px 0px 0px 0px;\n-moz-border-radius:0px 0px 0px 0px;\nborder-radius:0px 0px 0px 0px;\npadding:0px 0px 0px 0px;\n}\n<\/style>\n<div  class='flex_column av-1vc59-58b64f26f3fcae3a2e0908420b18e54a av_one_half  avia-builder-el-4  el_after_av_one_half  avia-builder-el-last  flex_column_table_cell av-equal-height-column av-align-top av-zero-column-padding  '     ><section  class='av_textblock_section 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Debido a su funcionamiento, el agua en la calderilla calienta a temperaturas que a veces exceden los 100 grados, extrayendo compuestos amargos en el caf\u00e9, por eso es importante saber algunos trucos sobre c\u00f3mo prepararlo correctamente!","og_url":"https:\/\/80plus.es\/moka\/","og_site_name":"80plus","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/80plusspecialtycoffee","article_published_time":"2023-08-28T11:59:05+00:00","article_modified_time":"2024-02-28T14:41:56+00:00","og_image":[{"width":754,"height":1134,"url":"https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/moka-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"slow","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"slow","Tiempo de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/"},"author":{"name":"slow","@id":"https:\/\/80plus.es\/#\/schema\/person\/89e77e4e456a71610669e7db05f04c2c"},"headline":"Moka","datePublished":"2023-08-28T11:59:05+00:00","dateModified":"2024-02-28T14:41:56+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/"},"wordCount":1088,"publisher":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/moka-1.jpg","articleSection":["Noticias"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/","url":"https:\/\/80plus.es\/moka\/","name":"Moka - 80plus","isPartOf":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/moka-1.jpg","datePublished":"2023-08-28T11:59:05+00:00","dateModified":"2024-02-28T14:41:56+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/80plus.es\/moka\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/#primaryimage","url":"https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/moka-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/moka-1.jpg","width":754,"height":1134},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/80plus.es\/moka\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/80plus.es\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Moka"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/80plus.es\/#website","url":"https:\/\/80plus.es\/","name":"80plus","description":"Specialty Coffee","publisher":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/80plus.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/80plus.es\/#organization","name":"80plus","url":"https:\/\/80plus.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/80plus.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"http:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-1-1.png","contentUrl":"http:\/\/80plus.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-1-1.png","width":400,"height":140,"caption":"80plus"},"image":{"@id":"https:\/\/80plus.es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/80plusspecialtycoffee","https:\/\/www.instagram.com\/80plus.coffee\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/80plus-specialty-coffee"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/80plus.es\/#\/schema\/person\/89e77e4e456a71610669e7db05f04c2c","name":"slow"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/80plus.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}