Cómo preparar café con una cafetera italiana

¡Hola, amantes del café! Hemos vuelto para contaros nuestros secretos sobre cómo preparar un excelente café en casa. Hoy os explicaremos cómo hacerlo con una cafetera italiana o moka.

Se trata de un método de preparación a baja presión inventado por Alfonso Bialetti en 1933.

Su enorme éxito se debe a su precio asequible y a su diseño compacto y resistente, dos elementos que han convertido la moka en uno de los métodos caseros más utilizados para preparar café.

Debido a su funcionamiento, el agua de la caldera puede alcanzar temperaturas elevadas, que en ocasiones superan los 100 °C debido a la presión, favoreciendo la extracción de compuestos amargos del café. Por eso es importante conocer algunos trucos para prepararlo correctamente.

Antes de comenzar

Asegúrate de que tu cafetera italiana cumple las normas de seguridad aplicables y está fabricada con materiales aptos para uso alimentario.
Antes de utilizarla por primera vez, limpia la cafetera siguiendo las instrucciones del fabricante. Prepara y desecha un par de cafés antes de consumir el primero.
Comprueba siempre que el filtro esté limpio y que no haya residuos de café que obstruyan el paso del agua.
La junta debe estar siempre limpia y en óptimas condiciones para garantizar un cierre adecuado durante la extracción.
Limpia la caldera con un producto descalcificador adecuado, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Si permite utilizar vinagre, aclárala bien después para evitar que queden restos de sabor.
Asegúrate de que el colector del café esté siempre limpio. De lo contrario, los aceites del café pueden oxidarse y aportar sabores rancios.

¿Cómo funciona?

La extracción del café con el método moka se produce gracias a la presión que se genera en la caldera al calentarse el agua.

La caldera contiene agua y aire. Cuando la temperatura comienza a aumentar, el aire se expande y empuja el agua hacia arriba a través del embudo del filtro. A medida que continúa el calentamiento, el vapor de agua también contribuye a generar la presión que hace pasar el agua a través del café.

Una vez que el agua entra en contacto con el café molido, este se satura y ofrece resistencia al paso del agua. La presión aumenta hasta que el café preparado asciende al colector superior.

Esto significa que la temperatura de la primera fase de extracción y la de la última no tienen por qué ser iguales.

Cuando el nivel del agua en la caldera desciende por debajo de la parte inferior del embudo del filtro, el vapor y el agua caliente pueden comenzar a pasar por el sistema, produciendo el característico sonido de borboteo del final de la preparación.

Las temperaturas excesivas durante la fase final pueden contribuir a generar sabores amargos, a quemado o sensaciones astringentes. Por eso es aconsejable retirar la cafetera del fuego antes de que comience a borbotear intensamente y dejar que el café termine de salir suavemente al recipiente superior.

Preparación

Calienta previamente el agua y llena la caldera con agua caliente, sin superar el nivel de la válvula de seguridad. De este modo reduciremos el tiempo que la cafetera permanece al fuego. Manipula la caldera caliente con cuidado.
Coloca el café molido en el filtro, sin presionarlo ni superar la capacidad del recipiente.
Coloca la moka a fuego lento para que la presión aumente gradualmente y el café salga de manera uniforme.
Una vez terminada la preparación, mezcla el café antes de servir para obtener una bebida homogénea en cada taza.

Notas importantes

Durante la extracción puedes mantener la tapa de la moka abierta para observar cómo sale el café, teniendo cuidado con las salpicaduras y el vapor caliente.
Algunas técnicas de preparación recomiendan humedecer ligeramente el café molido antes de la extracción. Sin embargo, es un paso opcional y no resulta necesario para obtener un buen café.
Para conseguir una taza más limpia, se puede colocar un filtro de papel compatible encima del café molido, debajo del filtro metálico superior, siempre que no obstruya el paso del agua ni afecte al cierre.
Si el agua se está calentando y el café no sale, retira la cafetera del fuego y deja que se enfríe completamente. Comprueba que el filtro, la junta y el café no estén obstruidos antes de volver a utilizarla. Nunca intentes abrir una cafetera caliente que pueda estar presurizada.