Nuestros cafés

INFO SOBRE LOS CAFÉS Y EL TUESTE

COMO COMPRAMOS

Compramos cafés procedentes solamente de fuentes responsables y sostenibles, que operan de forma totalmente transparente. 80plus compra solo cafés de grado specialty, lo que significa, un precio claramente superior para el productor, si lo comparamos con el precio medio del mercado.

Es muy importante que el productor reciba la suma adecuada para la calidad de café. Queremos que los productores puedan:

CRECER

MEJORAR LA CALIDAD DE SU CAFÉ AÑO TRAS AÑO

INVERTIR EN MEJORES INFRASTRUCTURAS

Y TENER MÁS OPORTUNIDAD PARA SUS FAMILIAS, PARA UNA BUENA VIVIENDA Y PARA UNA MEJOR EDUCACIÓN

TUESTE

Nosotros creemos que tostar el café es un proceso extremamente delicado y trabajamos para obtener el balance perfecto y el buen desarrollo de los sabores. Intentamos que el café no quede, tras el tueste demasiado crudo, con sabores a verde y a legumbres, pero tampoco queremos tostarlos demasiado, perdiendo los aromas intrínsecos del café.

¡Nos gustaría también poder ayudaros, indicando que cafés son los más adecuados y para qué tipo de extracción!

NAZARETH’S FORMULA II (espresso)

OrigenBrasil
TerroirCarmo de Minas, 1100-1450 masl
FincaFazenda Sertao
ProductorNazareth Pereira y familia
VariedadYellow Bourbon
ProcesoNatural

AromaNuez Miel y cereales
SaborChocolate con leche y almendras

Volvemos a tener este café espectacular de Brasil de Carmo de Minas. Este Bourbon Amarillo es de Nazareth Pereira, la productora de la Fazenda Sertão. Una muy buena muestra de los cafés que aportan los productores de café de Brasil al mundo de los cafés de especialidad. El café de proceso natural sorprende por su extrema dulzura y una acidez limpia, que crea un espresso muy sedoso y elegante.

Notas sobre el Terroir

Carmo de Minas es parte de la región de Sul de Minas que históricamente ha sido dominada por caficultores pequeños. El pueblo de Carmo tiene un numero muy alto de productores de cafés de especialidad. El periodo de cosecha es desde finales de mayo hasta septiembre.

SANTA ROSA (espresso)

OrigenEl Salvador
TerroirSanta Rosa, Ahuachapan
FincaEl Carmen
ProductorMauricio Escalon
VariedadBourbon, Pacas
ProcesoNatural
SecadoSecado al sol en camas africanas

AromaFresa, manzana roja, canela
SaborCacao

Mauricio Escalon nació en una familia productora de café que comenzó su historia cafetera en el tercer trimestre de 1800. La empresa familiar cuenta con 10 fincas y 2 Molinos. Mauricio es Director Gerente de la empresa exportadora de cafés especiales Cafescal. Es el responsable de la administración y gestión de los procesos agrícolas. Tiene un título en Arquitectura y experiencia laboral en la construcción de sociedades, pero su pasión por el café lo llevó de regreso a la empresa familiar.

Notas sobre el Terroir

La finca se cultiva con café desde la década de 1930. En esta finca el propietario también tiene un Molino que generalmente se usa para el proceso de secado natural debido a las condiciones climáticas. Uno de los hechos más importantes de esta finca es que se encuentra en medio del Parque Geotermal. La finca El Carmen está ubicada en la Cordillera de Ilamatepec, en el Cantón Santa Rosa de Acacalco, cerca de la ciudad de Ahuachapán. Sus suelos arcillosos le dan una peculiar calidad al Café.

LA PLATA (espresso y filtro)

OrigenColombia
TerroirLa Plata, Huila 1500 – 1800 m
ProductorVarios pequeños productores de la zona
VariedadCaturra, Castillo, Colombia
ProcesoLavado

AromaMandarina, melocotón, chocolate negro
SaborCítrico, hibiscus, cacao

Este es el segundo año que compramos el café de trato directo con café Osito quien trabaja con un grupo de jóvenes agricultores ubicados en La Plata (centro/oeste de Huila).

Los productores están produciendo café cultivado “biológicamente”, lo que significa que todos los productores son completamente orgánicos o se encuentran en un proceso de transición para ser orgánicos. Nos encanta este café por su aroma y su versatilidad, porque queda espectacular en espresso y en preparaciones de filtro.

Notas sobre el Terroir

El Huila es conocido por su clima templado, con buena cobertura de nubes durante el día, que ayuda a que las cerezas de café maduren de manera más uniforme. Esto le da una agradable y suave acidez a los cafés y mucha dulzura.

Colombia tiene dos cosechas normalmente durante el año, por lo que se puede encontrar café fresco durante todo el año.

CAFÉ DES MAMAS (filtro y un espresso muy funky)

OrigenRwanda
TerroirGicumbi District, 1500 – 1750 m
FincaNova Coffee Washing station
VariedadRed Bourbon
ProcesoNatural
SecadoSecado al sol en camas africanas

AromaFrutos tropicales, banana, mermelada de fresas
SaborJugoso, papaya, piña, chocolate

Este es el segundo año que temeos este café maravilloso, estamos enamorados! Desde 2013, la estación de lavado Nova está dirigida por Agnes junto con su esposo, ella se dedica a producir el mejor café posible y a usarlo para transformar su comunidad. Con Agnes como líder, Nova Coffee tomó todos los pasos correctos para aumentar la calidad primero y luego el volumen. Han invertido en las operaciones del beneficio húmedo y las fincas de la comunidad. Después de la temporada 2015, pudieron instalar una nueva máquina despulpadora, nuevos tanques de fermentación con áreas de clasificación, nuevas camas de secado y un almacén. La estación se encuentra a unos 1450 m de altura, sin embargo, las fincas alcanzan los 1750 m.

Notas sobre el Terroir

Las altas altitudes y el rico suelo volcánico son condiciones ideales para el cultivo, y producen principalmente calidad suprema en los cafés de Ruanda. Normalmente, los cafés aquí se producen como lavados con acidez brillante y sabores distintivos de frutas rojas. En los últimos años, el número de estaciones de lavado en Ruanda ha aumentado dramáticamente. El café de especialidad ahora comprende casi una cuarta parte de la producción. El período de cosecha es de abril a septiembre.

LA BENDICIÓN (filtro y espresso)

OrigenGuatemala
TerroirPalencia, 1800-2000 masl
FincaLa Bendición
ProductorJosé Gómez
VariedadBourbon, Typica, Caturra
ProcesoLavado

AromaDurazno y miel
SaborCitricos y chocolate con leche

Finca La Bendición se encuentra en las montañas más altas de Palencia en un pueblo llamado Sanguayabá. La finca de José está situada a 1800 – 2000 m sobre el nivel del mar y la temperatura es bastante más fresca que en el resto de Palencia. Curiosamente, no hay muchas plantaciones de café en Sanguayabá. Para llegar a La Bendición atravesarás muchas fincas de aguacate y maíz. Los abuelos de José solían tener vacas en la zona, pero se dieron por vencidas cuando muchas de ellas rodaban por las empinadas colinas para enfrentar su destino. Fue su padre quien primero creyó en el potencial del café y ahora José sigue sus pasos. Se podan las malas hierbas que crecen alrededor del cafeto. Esa maleza se queda en el lugar donde cae, por lo que contribuye a la formación de materia orgánica, que sirve de alimento a la planta. Con esta técnica no hay riesgo de dañar el cafeto porque elimina el uso de herbicidas. La finca está compuesta por plantas de café de diferentes edades.

Notas sobre el Terroir

Esta zona está muy cerca de la ciudad capital de Guatemala. A medida que la ciudad se expande, cada vez queda menos tierra para el cultivo del café. También es un área con un volcán activo que puede ser algo peligroso, pero las cenizas volcánicas crean un suelo muy fértil para el café.

LAS DELICIAS (filtro y espresso)

OrigenEl Salvador
TerroirApaneca Ilamatepec, 1800 m
ProductorMauricio Escalón
VariedadParainema/span>
ProcesoNatural
SecadoSecado al sol en camas elevadas

AromaFruta tropical
SaborMuy dulce y cremoso

La finca Las Delicias Estate se encuentra ubicada en la Cordillera de Ilamatepec, en el Cantón Palo de Campana, una de las zonas más emblemáticas para el Café de buena calidad de El Salvador. Al mismo tiempo es una de las zonas más altas de cultivo de café en El Salvador.

La finca se trabaja todo el año en base a un “protocolo” que define todos los trabajos que se van a realizar en la finca, en función de la planificación estratégica de la plantación. Por ejemplo, el método de poda de sombra a utilizar, la poda de café, el período de poda de barreras de viento, el método de renovación definido para un período de 5 años, las fórmulas de fertilización según el análisis del suelo, la estrategia de limpieza. El café se cultiva a la sombra, lo que le da un sabor mucho más interesante debido a una maduración más lenta y uniforme.

Notas sobre el Terroir

La región de Apaneca – Ilamatepec es conocida por sus cafés de gran calidad que han ganado en muchas competencias de café. El área es la más grande en producción de café en El Salvador, aunque tiene un volcán activo en el área, Santa Ana.

Peach microlot (espresso y filtro)

OrigenNicaragua
TerroirJinotega, 1241 m
ProductorAna Carolina
FincaLa Bendición
VariedadCatuai rojo
ProcesoLavado
SecadoSecado al sol en camas africanas

AromaMelocotón, miel
SaborManzana y caramelo

Otro hermoso café de los productores de Gold Mountain. El catuai 100% rojo de Ana Carolina está muy lejos del beneficio seco, lo que requiere un viaje de 2 horas para bajar de la montaña. Su café es muy distinto por su acidez malica, y notas a caramelo y melocotón que impresiona a los catadores cada año. Todo el lote se despulpa manualmente, sin el uso de un motor de gas o eléctrico. Ana Carolina espera construir un nuevo beneficio húmedo en los próximos años y continuar mejorando el rendimiento de su finca con el apoyo de Gold Mountain Coffee Growers y conexiones directas con tostadores.

NOTAS SOBRE EL TERROIR

Jinotega es la región donde se cultiva el mejor café de Nicaragua gracias a la altitud. Los cafés nicaragüenses normalmente tienen una acidez suave y agradable, siempre muy redondos y delicados, funcionan fantásticamente en el espresso ya que no presentan gustos ni sensación en boca ásperos. El período de cosecha es de diciembre a abril.

Baklava & Mango (espresso y filtro)

OrigenNicaragua
TerroirJinotega y Matagalpa, 1200 – 1600 m
ProductorMiembros productores de Gold Mountain Producers
VariedadCaturra rojo y amarillo, catuai, red bourbon, pacamara
ProcesoNatural
SecadoSecado al sol en camas africanas durante 34 días

AromaMango y miel
SaborBaklava

Otro café fantástico de Gold Mountain Producers (GMP).

A veces, la recolección de un día en particular en una finca tiene un sabor distinto, y ese es el caso de este microlote de proceso natural de baklava y mango. GMP celebran estos sabores enzimáticos al juntar los lotes del día en un microlote único que comparte este aroma distintivo de mango y baklava.

Este lote se compone de caturra roja y amarilla, catuai roja y amarilla, e incluso algo de pacamara rojo, todas recogidas como cerezas perfectamente maduras y secadas durante unos 34 días en camas elevadas para que el aire pueda circular por encima y por debajo de las cerezas. Todo trazable y directo. ¡Disfruta de este natural!

NOTAS SOBRE EL TERROIR

Hawari (espresso y filtro)

OrigenYemen
Terroir Hawar area, Alqafr districto 2000 – 2200 masl
Productor131 productores
VariedadHawari
ProcesoNatural secado al sol

AromaCanela y fruta cocida
SaborArándano, azúcar moreno y un toque de especias

Esta es la primera vez que 80plus ha tenido el placer de servirles cafés de Yemen, únicos y raros. Este café proviene específicamente de Pearl of Tehama, una empresa de exportación de café liderada por una mujer en Yemen, bastante inusual para un mundo que está dominado principalmente por hombres. Gracias a Pearl of Tehama, los productores pueden tener más acceso para solicitar asistencia internacional para las mejoras de infraestructura necesarias como carreteras, escuelas y sistemas de agua.

NOTAS SOBRE EL TERROIR

Yemen es uno de los productores de café más antiguos del mundo y es único en su clase. Su clima tan seco permite solo la producción de procesamiento en seco, cafés de proceso natural, que le da un sabor característico muy especial y reconocible con los cafés yemeníes. Suelen tener notas que van desde hierbas secas hasta diferentes especias.

Por sus dificultades sociales y económicas, guerras en curso, hambrunas, falta de agua, producir y exportar café es muy complicado, es fundamental honrarlos, ya que son muy raros.

Azahar variety pack (espresso y filtro)

OrigenColombia
TerroirQuindío, Génova, 1650 masl
ProductorManfred Hiller
FincaAnda Luz
Variedades singularesGeisha, Java y Typica
ProcesoLavado – 48 horas de fermentación en cereza, 12 horas de fermentación en tanque

Ubicada en el departamento del Quindío, Finca Anda Luz tiene una superficie de 64 hectáreas, 19 ha son reserva forestal protegida y 34 están plantados con café; 17 hectáreas de Castillo y otras 17 de cinco varietales: Geisha, Java, Wush Wush, Moka y Bourbon.

Manfred tiene 60 años, recibe su nombre no colombiano de su padre, quien llegó a Colombia en 1951. En 1972, su padre, Manfred Hiller Sr., compró una antigua finca de café Typica en el pueblo de Silvania. Desafortunadamente, solo dos años después, Manfred Sr. falleció, dejando a Manfred Jr. de 14 años a cargo de la granja familiar. Recuerda que llegó a casa de la escuela e inmediatamente se fue a trabajar en la finca. Eventualmente pasó a estudiar ingeniería agronómica, una carrera que lo llevaría por todo el mundo durante los próximos 25 años.

Después de sus viajes y después de descubrir el café espresso, Manfred comenzó a aprender todo lo que pudo sobre el cultivo del café en Brasil y Guatemala, Panamá y El Salvador.

La familia Hiller ha comenzado a trabajar hacia el sueño de la familia de mantener un equilibrio social, ambiental y económico a través de su trabajo con el café. Están desarrollando diferentes proyectos de impacto social centrados en las recolectoras locales y sus hijos, enseñando el arte cuidadoso de seleccionar a mano las cerezas de café a las mujeres y brindando cuidado y educación a sus hijos durante la jornada laboral. También prohíben la deforestación y la caza en su propiedad y son muy cuidadosos con sus sistemas agrícolas sostenibles para no contaminar los cuatro manantiales naturales que se encuentran en su reserva forestal, que también alimenta a sus fincas vecinas.

Manfred cree que el café debería ser desmercantilizado y espera poder contratar trabajadores locales más permanentes con el objetivo final de poder proporcionar un trabajo estable y salarios justos a los miembros de su comunidad.

NOTAS SOBRE EL TERROIR

Anda Luz se encuentra entre 1.500 y 1.980 msnm y el suelo es mayoritariamente de origen volcánico, con algunas partes de franco arcilloso. Además del café, Manfred cultiva plátanos para dar sombra. Este terruño otorga increíbles características de sabor a los cafés.

Las tres variedades permanecieron intactas durante 48 horas antes de que la cereza fuera despulpada y

fermentado durante 12 horas en depósitos con agua. A continuación, los granos se lavaron y se dejaron secar durante 8 (Geisha), 12 (Java) y 15 días (Typica), respectivamente.

INFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA DE SUMINISTRO Y LOGÍSTICA

El café Azahar es una empresa fantástica creada por jóvenes enamorados del café de especialidad y firmes creencias por la sostenibilidad tanto socioeconómica como ecológica. No calculan los precios para los agricultores en función del precio volátil del mercado del café, sino que hacen un estudio exhaustivo sobre lo que los agricultores necesitan gastar para el cultivo y la cosecha como mínimo absoluto y garantizan un pago justo para todos en función de la calidad de su producto.

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Hawari (espresso y filtro)

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