ENVÍO GRATIS EN PEDIDOS DE CAFÉ A PARTIR DE 40 € (ESPAÑA – PENÍNSULA Y BALEARES)
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¿Alguna vez has mirado la etiqueta de un café y has pensado: «¡Qué complicado!»? Vamos a ayudarte a entender dos aspectos importantes que pueden facilitarte la elección de tu próximo café: el origen y el procesamiento.
El origen del café es un buen indicador del perfil aromático que podemos esperar. Los diferentes países y regiones tienen sus propias tradiciones, condiciones de cultivo y métodos de procesamiento, que influyen en el sabor final.
Por ejemplo, el procesamiento natural es habitual en Brasil, mientras que los cafés lavados se producen tradicionalmente en muchos países de Centroamérica.
Estas son algunas de las características de sabor que suelen asociarse a diferentes orígenes de café.
Gracias a sus condiciones de cultivo y a la tradición de producir cafés naturales y despulpados naturales, Brasil es conocido por sus cafés especialmente adecuados para preparar espresso.
Buen cuerpo • Baja acidez • Notas de chocolate y frutos secos
Muchos cafés de estos países de África Oriental se cultivan a gran altitud y se procesan mediante el método lavado. Suelen ser excelentes opciones para preparar café de filtro gracias a sus perfiles de sabor vibrantes.
Acidez brillante • Notas de frutos rojos • Características cítricas y florales
Los cafés etíopes se procesan tradicionalmente mediante métodos lavados o naturales, dando lugar a perfiles aromáticos muy característicos.
Notas de bergamota y jazmín • Características afrutadas y vinosas en los cafés naturales • Cualidades delicadas similares al té en los cafés lavados
Los cafés de Nicaragua, México, Guatemala y Honduras ofrecen una gran variedad de perfiles de sabor, influenciados por la altitud, la variedad y el procesamiento.
Los cafés lavados son habituales en estos países, aunque los procesos naturales y honey también están muy extendidos.
Notas cítricas • Dulzor de chocolate y caramelo • Características afrutadas y florales
Colombia cuenta con numerosos microclimas y regiones de cultivo, lo que da lugar a una increíble diversidad de sabores en sus cafés.
Aunque el procesamiento lavado ha sido tradicionalmente el más habitual, otros métodos están ganando popularidad.
Frutas cítricas • Notas florales • Dulzor de panela y caramelo
En países como Indonesia, el café se cultiva en condiciones tropicales de elevada humedad.
En Sumatra se utiliza habitualmente un método tradicional conocido como descascarillado húmedo (giling basah), que facilita el procesamiento del café en este entorno.
Estos cafés suelen presentar características de sabor muy particulares.
Cuerpo intenso • Notas especiadas • Características terrosas y herbales
El procesamiento del café hace referencia a los métodos utilizados para retirar la fruta y preparar los granos para su secado, almacenamiento y exportación.
Cada método puede influir en el sabor final debido a los cambios físicos, químicos y microbianos que se producen durante el proceso.
En el procesamiento lavado, se retiran la piel exterior y la pulpa de la cereza de café. Después se elimina el mucílago restante, a menudo mediante fermentación seguida de lavado, antes de secar los granos.
Los cafés lavados suelen ofrecer:
Sabores cítricos y de fruta fresca • Cuerpo ligero a medio • Acidez brillante
En el procesamiento natural, las cerezas de café se secan enteras, manteniendo la fruta alrededor de los granos.
Una vez alcanzado el nivel de humedad adecuado, se retiran las capas de fruta seca.
Los cafés naturales suelen presentar:
Cuerpo intenso • Notas de chocolate y frutas deshidratadas • Sabores vinosos y de frutas tropicales • Acidez redondeada
En estos métodos se retira la piel exterior de la cereza de café, mientras que parte o la totalidad del mucílago permanece adherido a los granos durante el secado.
Aunque el despulpado natural y el proceso honey no son exactamente iguales, ambos pueden producir perfiles de sabor que combinan características asociadas a los cafés lavados y naturales.
Entre sus características habituales encontramos:
Cuerpo medio • Dulzor afrutado • Notas de miel • Acidez equilibrada
¡Esperamos que esta pequeña guía te ayude a entender mejor las etiquetas y a elegir tu próximo café con más confianza!
