Información adicional
| Peso | 0.5 kg |
|---|---|
| Tamaño | 250g |
| Molienda | Grano, Máquina espresso doméstica, Moka pot (italiana) |
EL SALVADOR
Chalatenango11.60€
Terroir: Chalatenango, Alotepac-Metapan, 1500-1600 m.s.n.m.
Fincas: Machuca, La Hondurita & San Andres
Beneficio: Café Norte
Varietal: Pacas
Proceso: Honey
Notas: Caramelo de frutas, fudge de chocolate, avena
Café Norte es un micro-beneficio dedicado al procesado de cafés de alta gama en el norte de El Salvador. Este lote proviene de 3 fincas en Chalatenango: Fincas Machuca y La Hondurita, propiedad de los hermanos Díaz, y Finca San Andrés, propiedad de Fredy Recinos. Aunque la producción de café en estas montañas es relativamente nueva, el microclima y el terreno montañoso son ideales para producir arábicas de calidad. Este lote de proceso honey fue secado lentamente en camas africanas durante 30-38 días.
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Aquí un poco de cómo se hace el proceso de descafeinización con la caña de azúcar. El café verde se sumergeal vapor en un ambiente de baja presión. Este proceso abre los poros del café, lo que permite una extracciónde cafeína más fácil. El café se coloca en una soluciónde agua con acetato de etilo (E.A.), un compuesto naturaly solvente derivado de la fermentación de la caña de azúcar. Los granos se sumergen en el solvente, que naturalmente se une a las sales de los ácidos clorogénicos dentro del café, lo que permite la extracción de cafeína. Con el tiempo los granos se saturan y hay que cambiar la solución. Esta manipulación se realiza varias veces. Cuando finaliza el proceso, los granos vuelvan al vapor para eliminar todo rastro de EA, se secan, se preparan para el transporte y tueste.
· Origen: Colombia, Caldas
· Proceso: Lavado
· Proceso de descafeinado: Sugarcane EA
· Aroma: Canela
· Sabor: Galleta de Jengibre, Limon Dulce
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Cultivado en las montañas de Santa María de Dota, en el corazón de la prestigiosa región de Tarrazú, este café representa el perfil clásico de los grandes cafés de Costa Rica. La combinación de altitud, clima fresco y suelos fértiles permite una maduración lenta de las cerezas, favoreciendo una taza limpia, equilibrada y con gran dulzor natural.
El proceso lavado resalta la claridad y elegancia del origen, ofreciendo un espresso redondo y muy agradable, con notas de chocolate con leche, azúcar moreno y cítricos dulces. Un café accesible y versátil, ideal para quienes buscan un espresso equilibrado, limpio y con excelente persistencia en boca.País: Costa Rica
Región: Dota Tarrazú
Terroir: Santa María de Dota
Variedad: Caturra & Catuai
Proceso: Lavado
Altitud: 1.500 – 2.000 msnm
Puntuación: 85,5 SCA
Método recomendado: Espresso
Precio: 8,90 € / lata 250 g
Aroma: Caramelo, chocolate con leche y mandarina dulce
Sabor: Chocolate con leche, azúcar moreno y cítricos dulces
Our objective is to help people move on from commercial to specialty which means traceability, sustainability and a completely different appreciation of the sensory qualities of a coffee.
