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El origen y la calidad del café son muy importantes. Estos aspectos pueden ser fundamentales para crear una economía más sostenible alrededor del café. ¡Pero también son una excelente manera de disfrutar de un café con mejor sabor!
No basta con comprar un buen café. También es necesario prepararlo correctamente para disfrutar de todas sus cualidades. Por eso, vamos a compartir algunos consejos y conceptos básicos que te ayudarán a preparar un mejor café en casa.
Básicamente, para preparar una taza de café necesitamos:
La calidad del café comienza en su origen. Compra siempre café recién tostado y, si es posible, en grano para conservar sus aromas durante más tiempo.
La trazabilidad, la transparencia y la calidad son los elementos que definen nuestros cafés de especialidad.
A través del proceso de tueste, el tostador resalta cuidadosamente los atributos de sabor de un café de especialidad.
Los perfiles de tueste pueden variar dependiendo de si el café está destinado a espresso o a métodos de filtro. Por eso, es importante elegir el café según el método de preparación que vayamos a utilizar para conseguir la taza más sabrosa.
Si utilizamos un café tostado para espresso en un método de filtro, podemos obtener un sabor más tostado con un toque de amargor. En cambio, si elegimos un tueste más ligero, pensado para filtro, y lo preparamos como espresso, podríamos obtener una acidez más pronunciada.
El agua representa aproximadamente entre el 90 y el 95 % de un espresso y alrededor del 98 % de un café de filtro.
El agua debe estar libre de cloro y sabores desagradables, y tener una composición mineral equilibrada. La dureza y la alcalinidad del agua influyen en la extracción y en el sabor final del café.
Puedes utilizar un filtro de agua adecuado para mejorar su calidad en casa.
Un agua con un contenido mineral muy bajo puede producir una extracción desequilibrada, mientras que un agua excesivamente dura puede afectar al sabor y provocar acumulaciones de cal en el equipo.
El café es un placer personal, y eso es indiscutible.
Cada método de preparación ofrece un resultado diferente en la taza, lo que nos permite descubrir nuestra forma favorita de disfrutarlo.
Para algunos métodos necesitarás utilizar un filtro. Existen tres tipos principales, cada uno con propiedades diferentes:
Necesitas una receta adecuada para cada café que prepares, con el objetivo de conseguir una extracción equilibrada y disfrutar realmente de tu café.
La proporción o ratio es la relación entre la cantidad de café y agua utilizada. Ayuda a determinar la intensidad de la bebida y si el café resulta demasiado aguado o concentrado.
Por ejemplo, una proporción habitual como punto de partida para preparar café de filtro es 1:16 (un gramo de café por cada 16 gramos de agua).
Las proporciones inferiores a 1:15 suelen producir un café más intenso, mientras que las superiores a 1:20 dan como resultado una bebida más ligera.
Hablaremos de ello con más detalle en nuestras próximas publicaciones, con recetas para cada método de preparación.
La molienda consiste en triturar los granos de café para aumentar la superficie de contacto con el agua, permitiendo extraer sus compuestos solubles y aromas.
Es importante comprar café recién tostado y, siempre que sea posible, en grano.
Si quieres disfrutar de una gran taza de café, invertir en un buen molinillo es algo que merece la pena considerar.
Cada método de preparación necesita un tamaño de molienda adecuado, pero, en general:
El tamaño de la molienda también puede influir en el tiempo de preparación, especialmente en los métodos de filtro.
En definitiva, cuanto mejor sea la calidad del molinillo, más uniformes serán las partículas de café y más consistente será la extracción.
Un rango de temperatura habitual como punto de partida para preparar café de especialidad es de 90 a 96 °C, aunque la temperatura ideal depende del café y del método de preparación.
La temperatura es una variable importante en la extracción del café. Las temperaturas más altas suelen aumentar la extracción, mientras que las más bajas la reducen.
Si la temperatura es demasiado elevada para un café y una receta determinados, el resultado puede ser excesivamente amargo. Si es demasiado baja, el café puede resultar ácido o carecer de complejidad aromática.
Algunos métodos, como AeroPress, también permiten obtener excelentes resultados con temperaturas inferiores a 90 °C.
¡No te pierdas nuestras próximas recetas para cada método de preparación!
